Welcome to visit our website
Search:

大红蟹

Time:2013-07-12

  • 大红蟹

大红蟹,是一种程花红色的大蟹,每只约重500–1500克,蟹肉嫩口爽嘴、蟹糕清甜、具有高蛋白及含有高钙、铁、锌等营养成分。四季盛产,价格约为50-100元/千克。

制作方法
主要是以下几点:一是螃蟹放进蒸锅时,水必须是冷的,随着水温的升高,螃蟹是慢慢蒸死的,只有这样,才能避免螃蟹因挣扎而出现断手断腿等问题;二是蒸熟后,必须在室温下慢慢冷却,不能速冻,同时让螃蟹体内积存的水份流干;三是螃蟹温度降到室温时,可以放进冰箱继续降温后,方可取出食用。蒸螃蟹时,可能根据个人口味,在水中放一些佐料。吃法和大闸蟹的吃法相同,配甜味姜醋,蘸着吃。
这种螃蟹之所以好吃,和冷吃有关。大家或许已经注意到,美国人吃螃蟹,几乎都是冷吃的,热吃主要是我们中国人的吃法。纽约曼哈顿下城有一家中餐馆,供应类似的冷吃蒸蟹,用的是加拿大产的“腾杰斯”蟹代替大红蟹,也很好吃,很受欢迎,但还是比不上香港潮州餐厅的大红蟹。