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雪蟹

Time:2013-07-11

  • 阿拉斯加深海雪蟹批发

雪蟹
学名(科学命名):Chinopecetes opilio, Chinoecetes bairdi
俗名(市场名称):雪蟹,皮匠蟹(美国),皇后蟹(加拿大和欧洲)
个体大小:灰眼雪蟹700—1100克;红眼雪蟹1400—2500克
出成率:活蟹到煮熟蟹段:60%;活蟹到熟蟹肉:17%;熟蟹段到熟蟹肉:28%
产品形式:鲱活;冷冻:蟹段(半蟹)分级为3/5盎司,5/8盎司和8盎司以上(散装或成品包装)
保存处理:活蟹离水后在湿冷环境下只能存活大约24小时。经恰当镀冰衣处理的冷冻蟹段可保存—年。解冻后雪蟹货柜保存期为三天。冷冻雪蟹应保存在摄氏零下20度至零下26度。
口味:中等
质地:细腻
营养指标(每100克)
热量:90千卡
蛋白质:18.5克
脂肪:1.2克
胆固醇:55毫克
非饱和脂肪酸(Omega—3):O.4克
钠盐:539毫克(冰盐水保存)
主要产地:阿拉斯加
主要捕捞方式:诱捕箱
美国平均年产量:3万—10万吨
捕捞季节:阿拉斯加:白令诲:1月15日至配额完成,通常需3—6周(可因冰期状况而推迟);东南阿拉斯加:2月15日至3月1日
次品鉴别:
·活蟹运输过程中平均死蟹丰约为10%
·再加工散装产品破壳率超过15%
·蟹肉发青(提示未完全煮熟或清洁不彻底)
·蟹肉结晶(解冻后再冷冻或冷冻过缓)
·含盐量过高提示未待完全冷却后冷冻保存